12家试点企业餐饮浪费下降约35%

四川经济日报宜宾讯（记者  杨波）近日，记者从兴文县服务业发展中心获悉，该中心联合相关部门单位，在12家大型餐饮企业试点推行“N-1”点餐模式，根据客户需求推出半份菜和小份菜，调整菜品数量和分量；引导餐饮企业建立惩戒机制，对顾客点餐和加餐履行提醒义务，对造成浪费的行为加收餐费或服务费等。7月份，12家试点企业餐饮食物浪费总量环比下降约35%。目前，该模式和举措已在全县推广。

记者来到兴文县苗城印象特色美食街，“食在石海”餐馆是外地客人品尝兴文味道常去的地方，不过，近期该餐馆服务员对客人要“看人下菜碟”。

既要满足消费者用餐需求，又要想办法遏制浪费，该怎么做到平衡呢？餐馆负责人刘俊典把员工组织起来开会讨论，大家纷纷献计献策：“客人点菜时注意提醒点菜的数量。”“按大份、中份准备，根据人数多少选择分量。”“拼盘菜也不错，客人只需要点一份就能品尝几种菜品。”“主动给客人打包剩菜。”……

餐馆把大家的建议用在了点菜、菜品开发、分量调整等各环节，全力推行“看人下菜碟”，受到客人肯定和支持。

“有效遏制餐饮浪费，需要餐饮经营者、消费者共同参与，采取操作性强、可复制可推广的方式方法，才能从根本上解决问题。”兴文县服务业发展中心主任李刚介绍说。

此外，兴文在全县中小学校（幼儿园）食堂实行精细化管理，科学合理配餐，提升烹饪水平，让学生餐更营养可口。以班级为单位开展主题教育，通过班会、手抄报、演讲、秋收体验等形式，让学生认识“一粒米的前世今生”，在思想认识上进一步提升，通过“小手拉大手”带动家庭成员积极践行爱粮惜粮，形成厉行节约的良好风尚。