记者动手学习如何勾调泸州老窖酒

泸州地处四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江与沱江在此交汇，是一个“处处因酒而生，人人为酒而忙”的城市。10月23日，“大国浓香 川酒芬芳”——全国主流媒体走进浓香帝国活动深入中国酒城，深入“浓香鼻祖”泸州老窖，探秘浓香酒的起源。

在泸州老窖，记者们边走边看，详细了解了“国宝”窖池群、纯阳储酒洞、10万吨酿酒技改项目，感受浓香历史，品鉴浓香正宗，被泸州老窖深厚的文化、历史所打动。一名来自北方的记者颇有感触地说：“到了泸州老窖才发现，大众对浓香鼻祖了解太少了，它根本不缺网红，不缺知名度，反而是缺深厚酒文化历史的现代讲述。”

公元1324年，泸州老窖第一代传人郭怀玉发明“甘醇曲”，极大地提高了中国白酒的度数和品质，被称为“制曲之父”。“甘醇曲”的发明，开启了中国酿造大曲酒的历史，使中国白酒实现了从“小酒”到“大曲酒”质的飞跃。自此，中国出现了第一代浓香型大曲酒，代表着中国浓香型白酒正式诞生。

公元1573年，泸州老窖第六代传人舒承宗创建了“1573国宝窖池群”，该窖池群至今已连续使用445年，是我国现存建造最早、连续使用时间最长、保存最为完好的原生古窖池群落，集历史价值、艺术价值、经济价值于一体，是中国唯一与都江堰并存于世的“活文物”。

中国古建筑学家、国家文物局古建筑专家组组长罗哲文教授在考察泸州老窖1573窖池时，曾感慨说：“别的设备越老越没用，唯有这种设备越古老越好，这就是具有400余年历史的泸州大曲酒老窖池。窖池越老，有益微生物越多，泥窖连续投入时间越长，窖池中栖息的微生物越丰富，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好，成了中国浓香型白酒的发源之地。”

1996年，“1573国宝窖池群”被国务院批准为行业首家“全国重点文物保护单位”。2006年，以“甘醇曲”为代表的“泸州老窖酒传统酿制技艺”入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。丰富厚重的历史，让泸州老窖成为浓香型白酒的发源地。

泸州老窖生产技术专家杨平说，浓香酒区别于其他香型的白酒，最大的特点就是泥窖发酵和续糟配料；千年窖池万年糟，老窖池决定了好酒的产量和稀缺性；续糟配料极其考验工匠精神，可以说，浓香型白酒是最精细的酿酒工艺，这种工艺酿出的酒，深受消费者喜欢，成为当今白酒市场主流。

泸州老窖也是唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。该公司总经理林锋坦言，泸州老窖有深厚的浓香酒历史和文化，但挖掘不够，讲述不够，泸州老窖将创新营销和传播方式，让世界品味中国，品味中国酒文化。

重返百亿阵营的泸州老窖，为进一步做大浓香酒产业，投入74亿元，实施酿酒工程技改项目，该项目占地面积3200亩，集“智能化”“信息化”为一体，是四川省乃至全中国酿酒行业的标杆工程，项目完成后，将形成年产优质白酒10万吨、曲药10万吨、储酒能力38万吨、智能化包装10万吨、立体仓储300万件的现代化产业基地。

泸州老窖副总何诚说，泸州老窖1573很受欢迎，受制于老窖池产能的限制，产量有限，常常供不应求。公司实施酿酒工程技改项目，一方面为了置换出老窖池产能，生产更多高端白酒；另一方面，随着消费升级，县、乡镇市场很大，泸州老窖将进一步做深做细市场，为更多老百姓提供喝得起的好酒，让正宗的浓香味道走进千家万户。

四川经济日报记者 杨波 文/图