自贡西南农商：预制菜是懒人的春天，还是资本的陷阱？

如同豆腐脑的咸甜之争,预制菜在疫情后如同野火般燎原,引发消费者激烈争锋,爱与不爱各执一词。但其实,预制菜只是换了个马甲,我们从小吃到大!

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靠“预制菜”爆火,一年狂入100亿

在上海市民佟锦看来,物美价廉的西餐厅萨莉亚是其童年回忆,被称为“沙县版西餐”。点单后,仅需十来分钟,无论是披萨、烤鸡还是意大利面,所有菜品均可上齐。每到周末、饭点,经常需要排队就餐。

疫情前,萨莉亚2019年营收1540亿日元(约合人民币100亿元),到今年8月,其净利润预计增长4倍,达到86亿元日元(约合人民币4.28亿元)。

剖析萨莉亚成功的原因,除去租金装修等固定成本外,一个是客单价相比传统西餐厅较低,人均50元;一个是中央厨房大大降低了食物成品和做菜时间。

萨莉亚餐厅采用标准化操作,门店几乎全部采用中央厨房半成品预制菜,厨房简单加热后即可出餐。佟锦表示,萨莉亚价格不高,满足了其一次性尝遍所有西餐的需求,且味道并没有与现做相差太大。

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萨莉亚的中央厨房模式,以及广阔的预制菜前景,这也吸引了类似的餐饮玩家。

西贝莜面村是传统中餐,2020年,创始人贾国龙砸20亿在内蒙古建立中央厨房,取名“贾国龙功夫菜”,并大喊要做100-1000个超级体验店,1万-10万个零售店。

瑞幸创始人陆正耀也想折腾,他的“舌尖英雄”把目标瞄准快节奏的都市打工人。

但都不例外,他们进展都不顺利。在美团上搜索贾国龙功夫菜,仅在北京有3家店,其中一家尚未开业。舌尖英雄虽然在今年初加盟商已有2500家,但据tech星球了解,多位加盟舌尖英雄加盟商经营状况均不理想,有的甚至赚不回电费。

发生在萨莉亚身上的魔力,在中国餐饮上就失灵了吗?

餐饮店靠预制菜“续命”

除了加热即食的成品菜,如鱼香肉丝、狮子头、红烧肉,还有半成品的酸菜鱼、薯条、小酥肉、油条……上至大饭馆,小到外卖路边摊,预制菜均有一席之地。

据统计数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿。

纵使“猪狗食”言论甚嚣尘上,调研数据显示,每天购买预制菜品的用户占8%,每周购买预制菜的用户占比达86%。目前八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯,用户对预制菜需求量大,市场将进一步扩容。

此外,消费者对于预制菜的认知正在逐步提升。其中,正大、安井、三全品牌认知排名前列。2022年,有53.6%的中国消费者消费预制菜次数增多。

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在盒马的调研中,消费者做饭时间少、没有完善的厨房设备也想好好做饭的需求、一人食的兴起以及聚餐中“露一手”的需求,让预制菜收获了一大批消费群体。

从中可以看到,在到家场景中,消费者对于预制菜的接受程度较高。对于到店依然要吃预制菜,消费者王玲表示不能接受,“我到饭店就是吃厨师的手艺。如果酒店吃的也是预制菜,我为什么不回家吃外卖?”。

湖南地区的一家餐饮老板表示,预制菜在后厨非常常见,中国菜普遍烹调时间长,半成品预制菜可以大大节省时间。“但是要预防偷工减料和食品造假。”该老板表示。

也有餐饮老板曾透露,厨师团队对餐饮店至关重要,人工成本很高且难管理,因此他更愿意使用一些品牌的半成品或者料理包,例如小龙虾。

数据分析显示,连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化,对于增效降本的需求高,预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。

“预制菜”的快速发展,离不开冷链物流的支持

自贡西南农商国际(冷链)物流港,位于川渝地区唯一“国家骨干冷链物流基地”内,是四川省、自贡市、自流井区三级重点项目。

自贡西南农商占地350亩,总投资逾10亿元,落户“西南(自贡)国际陆港”。建设有国际化农副产品流通展销、跨区跨境商贸物流、城市配送、区域集采流转、城际调度驳运等功能,是集农产贸易、公铁联营、冷链储运、农博会展、中央厨房、检验检疫、总都商务综合服务于一体的川南最具优势物流平台、西南现代化民生行业商贸大市、“智慧云农商”现代冷链商贸体系大市。

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