“天下第一大火锅”在进博会上开锅。记者 杨骏 摄

进博会嘉宾正在品尝重庆火锅。记者 杨骏 摄

一口直径10米、高1.06米、重13吨的大火锅周围，数十人一起下菜，烫锅……

11月6日，第二届进博会上，重庆火锅以这样一种独特的方式，向世界进行了一次推介。

这样的推介，得到了参会嘉宾的赞许，也实现了重庆交易团的目的——利用好进博会这一国家级展会平台，向世界展现重庆火锅的魅力，推动其更好地“走出去”。

重庆的火锅门店2.6万多家

火锅的种类很多，重庆火锅以麻辣为主，最初为船工食用，继而在重庆发展开来。在业界，重庆也是公认的麻辣火锅起源地。

重庆人也的确爱吃火锅。

重庆大学曾发布《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》一文，该文通过大数据爬虫技术抓取大众点评网的公开数据，生成了重庆火锅店面分布图和重庆人流热力图数据。

该数据显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有13215家火锅店，而且内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。

市商务委也曾通过大数据抓取、地图搜索数据以及实地走访等方式结合，最终得出重庆火锅门店的数量为26991家。

重庆火锅的相关从业人员数量同样庞大。

重庆市火锅协会统计，该协会现有630家会员企业，会员单位从业人员总量120400人。通过向市场监管局、人力社保局等部门查询，获知非协会会员单位的重庆火锅从业单位从业人数大概为437855人，由此推算出全市火锅行业的直接从业人员接近56万人。

重庆火锅在全球20多个国家和地区布局

重庆火锅并非只在重庆有名。

当下，在全国众多城市，都能看到“重庆火锅”的招牌；在新浪微博等社交平台上，市外游客提及重庆最多的词汇中，火锅是其中之一。

还有数据显示，重庆目前有火锅连锁加盟企业57家，比如知名的刘一手、秦妈、巴将军等，这些企业已在全国开设连锁加盟门店超过2000家。

“每次来重庆，都要吃重庆火锅。”今年国庆期间，浙江游客穆晓雪和朋友一起来重庆游玩，她表示，重庆火锅非常有名，也是重庆重要的名片。

美团·大众点评研究院推出过《2018中国火锅大数据报告》，该报告通过对全国地方特色火锅的商户数量进行分析，得出全国普及程度最高的火锅主要有四大派系：重庆火锅、川系火锅、粤系火锅和北派火锅。

市商务委相关人士称，在全国，重庆火锅门店超10万家，年营业收入超4000亿元。

当然，重庆火锅的名声，已不仅限于国内。

2016年10月，央视新闻播放了一则新闻《麻辣火锅，火遍日本的中国滋味》。该新闻讲述重庆人朱大明将原汁原味的重庆火锅开到日本福冈，并使重庆火锅火遍日本的故事。

朱大明坚信“没有地方性就没有全国性，没有民族性就没有世界性”，坚持保留重庆火锅的麻、辣、鲜、香、脆、嫩特征，最终在日本取得巨大成功。其在日本的重庆火锅店，被20多家日本媒体采访，刷爆日本留言板，食客爆满。

重庆火锅在日本的火爆仅是重庆火锅品牌“走出去”战略成果的缩影。

如今，重庆火锅已成为重庆餐饮行业“走出去”的主力军。近年来，重庆火锅企业在海外扩张的步伐日渐加快，目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等国家以及中国香港、澳门、台湾等地区。

重庆火锅“走出去”还要持续发力

“重庆火锅这些年取得了很好的成绩，但想要保持长远的发展，还有很长的路要走。”市火锅协会相关负责人表示，当下的市场不进则退，重庆火锅应该结合企业本身和企业外部的条件，通过不断地自我突破求新，保持强劲的动力，才能不被市场所吞没。

下一步该如何走？该负责人表示，未来，重庆火锅依旧是以龙头企业带动，抱团发展的趋势。同时，也要注重成本、渠道等上下游全产业链的多个环节。

比如在成本控制上，可以考虑建立原辅材料基地，降低采购成本；建立供应链合作机制，降低统采成本等。像德庄、秦妈、小天鹅等企业，便在石柱、江津、云南哀牢山等地建立了材料基地，相较市场采购成本价格降低10%左右。

再如在渠道方面，重庆火锅企业，尤其是龙头企业，开始通过差异化的产品打开市场。“德庄建立了火锅调味品和菜品的市级科研机构，积极应对消费者需求变化，研发了与众不同的产品；秦妈、小天鹅、刘一手等企业与珠海一品、成都圣恩、乐客食品等民营研发机构开展技术合作，推进新产品的开发。这些都是进行差异化战略的体现。”市火锅协会相关人士称。

这位人士还表示，目前来看，在全球范围内，消费重庆火锅的多为华人，想让重庆火锅成为全球领域的饮食，还需要融入当地社会文化中。比如，国外很多年轻人就很喜欢重庆火锅，这便是一个很好的突破点。

“重庆火锅还需要更加标准化、品质化。”这位人士表示，重庆火锅想要更好地走出去，这两点也必不可少。

市商务委方面则表示，接下来，他们将从融资、品牌、互联网、人才培养等多个领域发力，为重庆火锅产业提供支撑，推动重庆火锅行业进一步加快发展。

来源链接：http://www.cq.gov.cn/zwxx/jrcq/content_411508