最近食品界里的“网红”莫过于奶茶了。每当有热门爆款出现，人们总会在社交网络里争相“打卡”晒图。一时间，喝奶茶成为了一种独特的潮流。不仅如此，每当你去询问一个正在喝奶茶的人“奶茶健康吗？”，他们基本上都会回答你“奶茶高糖分、高热量，当然不健康。”但仍然对奶茶趋之若鹜。

奶茶，顾名思义，一种奶与茶混合搭配的饮料。但是奶茶里的“奶”真的是的牛奶嘛？

记者咨询了成都未来可期品牌管理有限公司的黄趾均总经理，黄总经理多年以来一直在对市场上的饮品进行跟踪调查研究，并且针对行业里种种不健康的现象创办了“转角遇到她”这一知名的健康养生品牌。据黄总介绍，市面上绝大部分的奶茶都不会选择使用牛奶，而是使用植脂末来代替鲜奶的作用，因为其口感比鲜奶更加顺滑，并且也会大大降低成本。

“用奶精而不用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。”

植脂末俗称“奶精”，主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化植物油含有反式脂肪酸，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。

那么使用植脂末作为原料的奶茶到底含有多少反式脂肪酸呢？根据世界卫生组织2003年的建议，反式脂肪每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

一杯大街上随处可见的奶茶， 300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，再考虑我们平常膳食中摄入的反式脂肪酸平均为0.75g，如果你长期饮用奶茶的话，反式脂肪酸必定会高过2.2克，这样患有心血管病的几率就会大大增加。

不仅如此，奶茶中高糖分也是不健康的因素之一。

最近，宁波市消保委人员对10个网红奶茶品牌的26种奶茶样品做了检测，检测结果称，含糖量最高的奶茶高达13.5g/100ml,而那些以“无糖”为卖点和噱头的奶茶，含糖量也在2.2-7.9g/100ml。按一杯750ml的奶茶来算，含糖量最高可达99g。

“奶茶的确凭借其优良的口感俘虏了大批消费者，但是其对健康的影响还是一言难尽。我们为了兼顾饮品的口感和营养，还是推荐大家饮用五谷杂粮糊或蔬菜瓜果汁。”在揭露完奶茶行业的秘辛后，黄总如是说。

国务院日前正式发布《健康中国行动（2019—2030年）》，标志着健康中国战略已经正式落地实施，未来十年，“健康中国行动”将对包括食品行业在内的诸多行业的改革创新发挥巨大的影响作用。

其中第二大项中的主要指标里规定了将全国成年人肥胖率由2002年-2012年每年平均5.3%的增长率持续减缓，并倡导人均每日糖份摄取量由2017年的30g减到25g以下。

第三大项中的合理膳食行动更是详细的规划了行动目标：个人和家庭方面提倡饮用白开水和茶水，少饮含糖饮料；社会方面更是要提倡“三减”（即减盐、减油、减糖）；政府方面要完善食品安全标准体系，要加快研究制定标准限制高糖食品的生产销售。加大宣传力度，推动低糖或无糖食品的生产与消费，并加快修订预包装食品营养标签通则，增加蔗糖等糖的强制标识，鼓励企业进行“低糖”或者“无糖”的声称。

从这份文件我们不难看出，“减糖”将是健康中国行动中极为重要的一个目标。注意饮食健康，防止病从口入，我们要把重心放在预防疾病和促进健康上，对于个人，要对健康问题更加重视起来并付诸行动，对于社会和政府，要加快政策的落实，让“健康中国”早日开花结果。

参考文献：

1. 曹君，李静等, 气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸，食品科学，2011
2. 国家食品安全风险评估中心, 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估，2012
3. 世界卫生组织，膳食、营养和慢性疾病预防，2003