早餐的一把坚果、下午茶时间的一块糕点、饭后来两片香甜的果干……您可能想不到，这些点缀日常生活的小零食，不经意间竟吃出了一个销量过万亿的蓬勃市场。

8月24日，亿欧智库发布《2017中国休闲零食行业研究报告》称，我国休闲零食业态从2008年左右开始出现，市场销量已突破万亿，3年后将达到2万亿。

与此同时，随着人们消费理念的升级，两个关键词逐渐在这一领域孕育成型——“健康”与“多品类”，成为主导休闲零食产业方向的新趋势。

以研发撬动产业升级

满足多维度的消费需求

亿欧智库认为，由于休闲零食概念处于动态发展过程中，此前业界缺乏对“休闲零食”明确且公认的定义。基于此，该报告在国内首次定义休闲零食这一品类。

按照报告中定义，从产品层面而言，休闲零食指代的是正餐以外、充饥性需求较弱的“第四餐”食品。和传统的零食不同，这一品类强调消费场景化，产品体系更丰富，满足消费者更多维度的需求。

从行业现状来看，休闲零食的一大显著特征是品类繁多，市场碎片化严重，传统食品企业跨品类经营意味着成本巨大、重资产。

而以良品铺子为代表的休闲零食企业，在产业链的上中游，采用以产品研发撬动原材料生产与采购的策略，使得企业可以以相对较轻的资产模式进入行业。另一方面，这些企业以“企业+农户”的经营模式，获得定制化、高质量的货源，从源头保证了更多的产品形态、更安全健康的产品质量。

良品铺子拥有休闲零食业界第一个国家认证的品控实验室，和100余人的在职研发团队，具备每年研发超过450个新品的能力，每年研发开销超过8000万元。目前，在良品铺子的网上商城和2100多家实体门店里，正销售着产自世界各地的90多种品种系列，共计1200个SKU。

此外，良品铺子还牵手湖北省营养学会，共同成立了良品健康营养研究院，从消费者的营养健康角度出发，针对不同消费者场景和人群，开发不同的产品，来匹配他们的需求。这其中，除了健康意识较强的职场白领，还包括孕妇、儿童、老人、学生等特殊群体的需求。

线上线下相互助力

良品铺子或将持续领跑

在产业链下游，休闲零食企业的销售渠道与品牌营销呈现高度互动趋势，传统营销链路被改变。通过盘点休闲零食主要企业，亿欧智库发现，目前多品类休闲零食企业的终端布局更为成熟，形成线上线下相互助力的终端网络。

良品铺子的做法是，通过丰富的、不断进化的线下门店布局，同时主动拥抱线上销售通路，更进一步通过数字化、信息化管理系统，丰富消费场景，保持在售商品的新鲜度和丰富度，以实际需求为指导，减少滞销商品生产。

目前，良品铺子的线下门店已升级到第五代，门店的主要目的不再是交易行为，而是给消费者打造一种有趣的社交场景。“未来的零售业态，线上和线下绝不是孤立的。”良品铺子董事长杨红春坚信，线上线下全渠道经营，才是最好的“新零售”。

杨红春介绍，线上扫码、门店取货，将线上线下客流打通，实际上是应对线上流量制约的务实之举，这种情况下，良品铺子的线下实体店优势得到强势发挥。

亿欧智库的报告认为，良品铺子已基本打通终端渠道，形成了多渠道的协同管理和场景丰富度的优化，具备精准对接消费者、灵活形成最优解决方案的能力，基本形成新零售业态，在产业链下游成为领跑者。

时光回溯到2006年，创立初期的良品铺子还是一间经营着60多个SKU的小门店，几年间走的都是传统线下门店扩展模式，2011年开始试水线上电商，就获得了今日资本7000万投资。通过长达十年的苦心经营，2016年，良品铺子的销售额达到60亿元，在休闲零食企业中排名第一。

根据公开数据统计，2016年休闲行业市场规模超过1000亿元，行业内营业额排名前十的企业合计销售达到300亿元。

亿欧智库预计，受益于消费升级和产业升级的强大支撑，在休闲零食“第四餐化”趋势下，该行业的市场规模有望在10-15年内占到我国消费者食品支出的大约20%。而良品铺子由于高度符合休闲零食未来发展趋势，属于行业与市场的开拓者，在产业链各个环节都有相对更成熟的商业理解和把控能力，未来或将持续领跑。