近日，北京东方美食研究院到访成都，走进川菜典范餐饮企业百年神厨。本次考察小组队伍由来自全国各地的专业美食点评家组成，而此行目的便是为了一探是四川优秀餐饮企业二是为了收集匠心传承的美食文化，纳入东方美食期刊。

【图为东方美食KTP团参观考察百年神厨】

据悉，北京东方美食研究院下设食学分院、品牌分院和烹饪艺术家委员会。它以创立食学学科、推动食学学科建设、完善食学学科体系、餐饮产业文化定位、海外中餐发展的国家战略、餐饮企业评价五效体系、食审美的五觉双元性研究、烹饪术学科体系建设、烹饪品牌建设、红厨帽体系等研究方向。不仅如此，东方美食还编辑出版了一系列食学研究期刊，以及大量的食学图书和电子图书，组织、主办了一系列食学研讨交流活动。向国内、甚至全球弘扬中华民族的美食文化。东方美食KTP团此次选择百年神厨长庆店，从“看、体验、品尝”三个专业角度进行参观，对百年神厨的菜品、餐厅环境、餐厅管理等多方面做考察。

百年神厨董事长、创始人王加强亲自为远道而来的东方美食KTP团分享了百年神厨的“神厨之路”，从神厨的故事、管理体系、经营战略、产品特色，再到餐厅的加盟与自营。将百年神厨从初创、升级、迭代及未来的引领趋势毫无保留的分享给大家。而百年神厨的每一个步子也越来越稳健。从2010年开创至今，曾多次荣获“中国绿色餐饮名店”“成都餐饮名店”等称号，也是《中国川菜》杂志社采编联络处，且被四川电视台美食坊评选为2017年度成都必吃美食，同年12月被央视选中拍摄美食记录片，并入选中国质量先锋档案。而今天北京东方美食研究院的到访，以更深入、更专业的角度剖析百年神厨，也可以称得上是为餐饮行业、为中华名族烹饪文化的研究及传承均做出巨大贡献。

百年神厨长庆店是今年3月开业的新门店，算起来已是百年神厨在成都的第十一家直营店。而这家门店与其他直营店不同的是：汇集三代传承的“回锅肉”。说起回锅肉，百年神厨创始人王加强介绍到：“回锅肉最重要的是肉质新鲜，均采用后腿二刀肉，制作过程也是透明可见，全程不离开火，且每天平均上桌一百份。他还向东方美食KTP美食家们介绍到，为了做出这份具有匠心传承的回锅肉，为了找到合适这道菜配料豆豉，团队不辞辛劳驱车2000多公里，历经了赤水、宜宾、内江、乐山等地，最终安岳的一个小镇上找到了适合这道回锅肉的豆豉。而这些也仅仅是冰山一角，团队还为了这道回锅肉采用了非遗的豆瓣，并且还经常全国各地寻觅甜面酱等食材。

【图为百年神厨创始人王加强】

而值得一提的是其装修风格，除了延续了百年神厨一贯的“中西结合”和“现代艺术”风格外，还增加了一些“INS网红火烈鸟”风格，这一亮点着实打破了人们对“中餐厅”的看法，也受到广大消费者的青睐。

一道菜的好坏，还得追溯餐厅的后厨。而百年神厨的厨房，可以说是另一份更值得创始人王加强骄傲。入行近30年，手臂上的油点烫伤疤、刀疤等的记录着他与烹饪的一切。从颠勺到起锅，从转身到后仰，从食材取用到调料放置，如今，他凭着自己多年经验，为厨师量身打造了一个“省时、便捷、多功能”的厨房。

包括对菜刀的放置、订单自动存放抽屉等细节，均是按照门店单量设计，就连冰箱开门的角度，也是经过他多次考究定制。做到不浪费每一寸空间，也绝不增加每一个物件的使用负担。

东方美食KTP团近40人对百年神厨的前厅后厨进行了参观，对其特色菜品、合理的后厨设计、餐厅环境等给予充分肯定。作为川菜典范餐饮企业，不管是后厨设计、餐厅风格，还是川菜经典的传承，也是为餐饮加盟趋势树立了行业标杆。同时东方美食对中华美食文化的弘扬，这份匠心将会不断延续。